食物。它在课程（科学，地理和设计技术中）。它在我们的晚餐大厅里。它在我们的操场上。它在我们的培训厅。食物到处都是。美味，营养丰富 - 也许甚至有点顽皮。食物也讲述了一个故事：一个关于受威胁的全球供应链的故事。

根据Springmann等人。（2018A），如果世界人口继续增加预测，到2050年，这个星球将不再能够支持人类。随着饲料更多的嘴，结合不可预测的天气模式的增加，不断降低土壤降解和害虫侵蚀，收获产量越来越少。在这种情况下，我们的食品系统面临多个危机。然而，已经提出了一种减少这种环境影响的一种方法是通过饮食变化，特别是通过减少菜单上的脊椎动物的量 - 通常在英国的鸡肉，猪肉，牛肉和羊肉（Springmann等，2018b）。虽然我们看到了素食主义和素食主义的兴起，联合国（Feavao）的食品和农业组织已认识到另一种饮食 - 其中需要更少的能量和水来耕种传统肉类，但提供平等的，如果没有更大，那么营养价值。这种饮食是包括可食用昆虫的饮食，而武士士敦促西方采用昆虫作为可持续食品来源的做法（Van Huis等，2013）。

虽然有20亿人经常将昆虫作为他们饮食的一部分(琼斯，2020年)，但这在西方不太常见，需要努力消除围绕食虫(吃昆虫的做法)的误解。与威尔士的小学合作，我去了解是否有虫子的味道，以及我们如何将更可持续的食物嵌入我们的学校。

“与威尔士的小学合作，我去了解虫子是否有味道，以及我们如何将更可持续的食物融入我们的学校。

研究发现，年轻人对尝试食用昆虫开放，即使他们的初始反应比“Yum”更为“Yum”。这种验收确实有一些条件：应该可见任何部分昆虫;关于昆虫的信息是必不可少的。学生也想知道他们是如何养殖的，如何被屠宰，并且要放心，他们不仅比其他肉类替代品更有益，更可持续，而且他们不会让他们生病。经过昆虫学家和食品开发人员的讲习班后，发现学生对吃昆虫的昆虫，以叫做沃克萨的新产品的形式，该地方当局计划将其放在常规学校午餐菜单上。

如果我们要支持年轻人思考可持续发展的问题，教育他们有关食物、食物的来源以及食物对人和地方的影响是很重要的。但我们不能把它留在那里。知识和不行动会让年轻人陷入生态焦虑的状态，因为与我们为解决问题所采取的措施相比，他们面临的问题是巨大的。学校是一个将知识转化为行动的完美空间。这里我们有机会把一个系统方法,学生在教室里学习的问题,但后来有机会选择可持续的午餐在宴会大厅,在休息时间购买可持续的零食,看员工享受可持续食物在一天结束的时候。

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有关如何在食品技术中使用可食用昆虫的想法，请访问臭虫农场食物关于配料和食谱的想法。

这个博客是基于这篇文章的。“不要告诉他们里面有什么”:道德，食用昆虫和学校的可持续食品选择这篇文章由维里蒂·琼斯(Verity Jones)撰写，发表在《纽约时报》上英国教育研究杂志在开放获取的基础上。

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参考

琼斯，五。（2020）。“只是不要告诉他们它是什么：道德，食用昆虫和学校的可持续食品选择，英国教育研究杂志，46(4), 894 - 908。https://doi.org/10.1002/berj.3655

Springmann, M.， Clark, M.， Mason-D 'Croz, D.， Wiebe, K.， Bodirsky, B. L.， Lassaletta。，L., de Vries, W., Vermeulen, S. J., Herrero, M., Carlson, K. M., Jonell, M., Troell, M., DeClerck, F., Gordon, L. J., Zurayk, R., Scarborough, P., Rayner, M., Loken, B., Fanzo, J., Godfray, H. C. J., Tilman, D., Rockström, J., & Willett, W. (2018a). Options for keeping the food system within environmental limits.自然，562., 519 - 525。https://doi.org/10.1038/s41586-018-0594-0

Springmann, M.， Wiebe, K.， Mason-D 'Croz, D.， Sulser, T.， Rayner, M.， & Scarborough, P. (2018b)。可持续饮食战略的健康和营养方面及其与环境影响的关系:具有国家一级详细情况的全球模型分析。《柳叶刀》，2(10), e451-e461。https://doi.org/10.1016/s2542-5196(18)30206-7

van Huis, A. van Itterbeeck, J. Klunder, H. Mertens, E. Halloran, A. Muir, G.， & Vantomme, P.(2013)。食用昆虫:食品和饲料安全的未来前景联合国粮食和农业组织。从检索https://library.wur.nl/webquery/wurpubs/fulltext/258042